Broa de Milho Amarelo

Broa de Milho Amarelo: 10.000 g
Água (30 ºC – 40 ºC): ± 6.000 g
Levedura Fresca: 150 g
ou Levedura Seca: 50 g
– Não juntar sal –

Amassar bem os ingredientes até obter uma massa homogénea.
Temperatura da massa: 28 ºC – 30 ºC.
Deixar repousar cerca de 30 minutos.
Dividir a massa em empêlos com o tamanho desejado, moldar e levedar durante cerca de 20 minutos.
Cozer com vapor a uma temperatura de cerca de 240 ºC.
Adequar o tempo de cozimento ao tamanho das peças.