Tipo 2 Brioche Cacau
Produto completo para o fabrico de massas brioche com cacau. Produto com tecnologia BIT que garante excelente frescura durante a conservação.
Sabor rico e diferenciado Combinação perfeita entre a leveza do brioche e a intensidade do cacau. Perfil indulgente que responde à procura por propostas premium.
Textura superior Miolo extremamente macio, estrutura leve e excelente volume.
Facilidade de utilização Solução prática que simplifica a produção e garante consistência em cada fornada.
Versatilidade de aplicações Ideal para croissants, pães brioche, tranças, rolls e criações gourmet exclusivas.
Valor acrescentado para o negócio Aumenta o ticket médio com propostas premium de cacau.
Consistência e performance Resultados fiáveis em diferentes processos e condições de produção.
Receita Base
APARELHO I
Tipo 2 Bioche Cacau: 1000g
Água: 400g
Levedura Fresca: 60g OU Levedura Seca: 40g
MÉTODO DE APLICAÇÃO
Adicionar ao Tipo 2 Brioche Cacau a levedura e a água.
Amassar até obter uma massa bem desenvolvida e deixar repousar ± 10 minutos.
Pesar a massa e tender no formato desejado.
Deixar levedar cerca de 60 minutos.
Pintar com ovo.
Temperatura do forno: ± 180 ºC.
Tempo de cozedura adequado ao tamanho das peças.
Para um empelo de 450 g, cozer 30 minutos a 180 ºC
Receita Premium
APARELHO I
Tipo 2 Bioche Cacau: 1000g
Água: 425g
Margarina Perla Massas: 300g
Levedura Fresca: 40g OU Levedura Seca: 13g
APARELHO II
Cubos de Chocolate: 250g
MÉTODO DE APLICAÇÃO
Adicionar ao Tipo 2 Brioche Cacau a levedura, a água e a Margarina Perla Massas e amassar até obter uma massa bem desenvolvida. Adicionar à massa o Aparelho II, Cubos de Chocolate, envolvendo durante 2 minutos em primeira velocidade e deixar repousar ± 10 minutos.
Seguir o restante método de aplicação descrito na Receita Base.
Tipo 2 Brioche Cacau
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