Receita
Árvore de Natal
O croissant que se veste de Natal.
Ingredientes
APARELHO I
Croissant Mix: 1000g
Água: 450g
Levedura: 50g
APARELHO II
Margarina Perla Folhados: 375g
Corante vermelho: 4g
RECHEIO
Creme de ovo*: q.b
Preparação
MÉTODO DE APLICAÇÃO
Amassar os ingredientes do aparelho I durante cerca de 3 minutos em primeira velocidade e 6 minutos em segunda velocidade.
Temperatura da massa: 24 ºC
Misturar as 4 g de corante vermelho em 300 g de massa e reservar.
Fazer patão com a restante massa e colocar as 375g de Margarina Perla Folhados sobre a massa e dar 1 volta simples e 1 volta em livro.
Colocar a massa vermelha sobre a massa folhada.
Esticar a massa até uma espessura de 4 mm.
Cortar triângulos com 24cm altura x 12cm comprimento.
Enrolar com croissant, e cortar o croissant ao meio.
Colocar as peças ao alto em tabuleiros previamente untados com Carlex Spray®.
Levedação: + /- 80 minutos (T=34 ºC, humidade=80%).
Pincelar com ovo.
Temperatura do forno: Teto 200 ºC/Lar 180 ºC
Tempo de cozedura: 22 minutos
