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Baguete Curry com Coco - Prodite Zeelandia
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Receita

Baguete Curry com Coco

Baguete Curry com Coco

Baguete Curry com Coco

Receita de Padaria profissional

Ingredientes

Receita
Panovite Baguete 50% 500g
Farinha T65 trigo 500g
Água 575g
Lascas de coco 50g
Levedura 30g
Caril 1,5g

Para pão de hambúrguer ou arrufadas
Receita
Panovite Formas 50% 500g
Farinha T65 trigo 500g
Água 480g
Gorpan 50g
Lascas de coco 50g
Levedura 30g
Caril 1,5g

Preparação

Método de Aplicação Baguete
Amassar todos os ingredientes cerca de 3 minutos em 1ª velocidade e 7 minutos em 2ª velocidade.
Temperatura da massa: 26ºC
Deixar repousar a massa 10 minutos.

Cortar e enrolar (peças de 250g).
Deixar descansar 10 minutos.

Formar.
Tender em tabuleiros perfurados canelados
Tempo de levedação: 60 minutos
Cozer com vapor.

Temperatura do forno: +/- 210ºC tecto +/- 210ºC lar
Tempo de cozedura: +/- 22 minutos

Método de Aplicação Pão de Hambúrguer ou Arrufadas

Ver método da baguete.

Cortar empelos de 2 000g.
Deixar descansar a massa 10 minutos.
Cortar e enrolar na divisora de 30 unidades.
Tender em tabuleiros lisos previamente untados com Carlex.
Tempo de levedação: 60 minutos
Pintar com ovo.

Para pão de hambúrguer
Temperatura do forno: +/- 230ºC tecto +/- 220ºC lar
Tempo de cozedura: +/- 12 minutos

Para arrufadas
Temperatura do forno: +/- 180ºC tecto +/- 170ºC lar
Tempo de cozedura: +/- 22 minutos