Receita
Bispo
Ingredientes
APARELHO 1
Farinha T65: 1000g
Água: ± 500g
Sal: 10g
APARELHO 2
Margarina Perla Folhados: 750g
RECHEIO 1
Coconut Mix: 1000g
Água: 400g
RECHEIO 2
Creme Belém: 1000g
Açúcar: 1000g
Água fria: 3000g
DECORAÇÃO
Brigel Spray Neutro: q.b
Coco ralado: q.b
Preparação
MÉTODO DE APLICAÇÃO
Amassar todos os ingredientes do Aparelho 1 durante cerca de 4 minutos em 1ª velocidade e 5 minutos em 2ª velocidade, até obter uma massa bem desenvolvida.
Temperatura da massa: 24 a 26 ºC
Deixar descansar 10 minutos.
Incorporar a Margarina Perla Folhados na massa e dar 3 voltas simples e 1 volta em livro, dando descanso entre voltas.
Esticar a massa no laminador, até obter uma espessura de ± 3 a 5 mm.
Cortar bases em formato retangular e picar as mesmas.
Deixar descansar aproximadamente 60 minutos.
Temperatura do forno: Teto 210 ºC / Lar 200 ºC
Tempo de cozedura: ± 18 a 25 minutos
RECHEIO 1
Bater todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade média,
até obter um preparado homogéneo.
RECHEIO 2
Misturar previamente o açúcar com o Creme Belém.
Adicionar à água e bater 3 a 5 minutos com varas até obter um preparado homogéneo.
Sob uma base de folhado, e com a ajuda de um saco de pasteleiro, aplicar 3 tiras do Recheio 1. De seguida, também com a ajuda de um saco de pasteleiro, aplicar 2 tiras do Recheio 2.
Cozer.
Temperatura do forno: Teto 210 ºC / Lar 200 ºC
Tempo de cozedura: ± 25 a 30 minutos
DECORAÇÃO
Aplicar o Brigel Spray Neutro previamente aquecido.
Por fim, polvilhar com Coco ralado a gosto.
