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Receita
Bolas Rústicas
Ingredientes
Farinha de Trigo tipo 65: 1000g
Água*: 700g
*adicionar apenas 60% de água no início da amassadura e restante adição de forma progressiva
Amore Rustique: 40g
Levedura: 30g
Sal: 15g
Preparação
Amassar todos os ingredientes (amassadeira em espiral) durante cerca de 4 minutos em 1ª velocidade, e 7 a 8 minutos em 2ª velocidade até obter uma massa bem desenvolvida.
Temperatura da massa: 25 a 27ºC
Deixar descansar cerca de 10 minutos.
Pesar unidades com cerca de 120g e enrolar.
Levedação final: 60 a 70 minutos
Virar as unidades da cozedura e polvilhar com farinha.
Temperatura do forno: +/- 225ºC. Adicionar vapor no início da cozedura .
Tempo de cozedura: 15 a 20 minutos.
