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Receita
Broa de Milho com Bacalhau
Broa de Milho com Bacalhau
Receita de Mixes de Panificação, Padaria profissional
Receita para 4 broas.
Ingredientes
Aparelho 1
Broa Milho Branco ou Amarelo: 1.000g
Água (30 a 40 ºC): 500g
Levedura: 15g
Aparelho 2
Bacalhau refogado: 750g
Preparação
Amassar os ingredientes do aparelho 1 durante 10 minutos.
Adicionar o bacalhau refogado do aparelho 2 e amassar durante 5 minutos.
Deixar em repouso durante 25 minutos.
De seguida formar bolas com cerca de 600 g cada e deixar levedar 30 minutos.
Tempo de cozedura com vapor: +/- 30 minutos.
Temperatura do forno a vapor: +/- 240 ºC.
