Receita
Café e Nata
Ingredientes
Bolo
PÃO DE LÓ CHOCOLATE SUBLIME: 1500g
Ovos: 750g
Claras: 200g
Água: 200g
Cremoso de café
ARABESQUE Milk 34%: 300g
Leite: 250g
PRITCHITT’S GOLD: 250g
Gemas: 100g
Açúcar: 50g
REAL PASTA CAFÉ: 15g
Gelatina em folha: 4
Merengue
BIANCA MERENGUE: 100g
AÇÚCAR EM PÓ: 100g
Água: 100g
Mousse de nata merengada
PRITCHITT’S GOLD batida: 700g
BIANCA MERENGUE: 300g
SEEZAN NEUTRO: 200g
Água: 200g
Preparação
Bolo
Bater os ingredientes durante cerca de 10 minutos em velocidade moderada.
Colocar num tabuleiro 75x45cm e cozer.
Temperatura do forno: 230º a 240ºC
Tempo de cozedura: 8 a 10 minutos
Deixar arrefecer e cortar placas do tamanho dos aros a utilizar.
Cozer e reservar.
Cremoso de café
Ferver o leite com a PRITCHITT’S GOLD e a REAL PASTA CAFÉ e verter sobre as gemas previamente misturadas com o açúcar.
Levar de novo ao lume e fazer um creme inglês até 84ºC.
Adicionar a gelatina previamente hidratada e de seguida verter sobre o ARABESQUE MILK 34%.
Passar o tourmix para emulsionar.
Trabalhar a uma temperatura superior a 35ºC.
Merengue
Bater os ingredientes até obter um merengue firme e reservar.
Mousse de nata merengada
Juntar a água com o SEEZAN NEUTRO, envolver a PRITCHITT’S GOLD batida e de seguida envolver o BIANCA MERENGUE batido.
Montagem
Colocar uma placa de PÃO DE LÓ CHOCOLATE SUBLIME na base de um aro de semi frio. Colocar uma camada de cremoso de café. Sobrepor nova placa de PÃO DE LÓ CHOCOLATE SUBLIME.
Colocar uma camada generosa de mousse merengada e levar a congelar.
Decoração
Misturar o DECORGEL CARAMELO com REAL PASTA DE CAFÉ e aplicar sobre o semi frio
Decorar a gosto.
