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Receita

Charlie Crunchy

Charlie Crunchy | Prodite Zeelandia | Pastelaria

Charlie Crunchy

Receita de Pastelaria profissional

Ingredientes

Base bolo I
Biscamix 600g
Soft Cake Caramelo 400g
Ovos 800g
Água 200g

Base bolo II
Biscamix Chocolate 1 000g
Ovos 800g
Água 300g

Creme pasteleiro chocolate
Rap 100g
Açúcar 100g
Água 300g
Arabesque Dark 60% 500g
Miolo Avelã Tostada s/pele q.b.

Biscoitos chocolate
Soft Cake Chocolate Extra 500g
Ovos 300g
Água 200g
Óleo 200g

Mousse mascarpone, anis e caramelo
Pritchitts Gold 1 000g
Seezan Neutro 200g
Água 100g
Mascarpone 500g
Delidoce 200g
Glucose 100g
Anis estrelado 50g

Preparação

Base bolo I e II
Bater todos os ingredientes de cada bolo em velocidade elevada durante 10 minutos.
Verter 1000g de batido num tabuleiro 75×45.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/-235°C
Tempo de cozedura: 7 a 8 minutos

Creme pasteleiro chocolate
Bater todos os ingredientes, exceto o Arabesque Dark 60% até atingir consistência desejada.
De seguida, adicionar o Arabesque Dark 60% previamente derretido até obter um preparado homogéneo.
Reservar.

Biscoitos chocolate
Bater todos os ingredientes em velocidade moderada. Colocar o batido num saco pasteleiro e tender num tabuleiro forrado com folha de papel siliconizado.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/-200°C
Tempo de cozedura: +/- 12 minutos

Mousse mascarpone, anis e caramelo
Levar os ingredientes ao lume excepto a Pritchitts Gold.
Após levantar fervura deixar arrefecer ligeiramente e adicionar a Pritchitts Gold previamente batida.
Reservar.

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