Receita
Charlote de Morango
Ingredientes
BASE
Biscamix: 1000g
Ovos: 750g
Água : 600g
PALITOS TIPO LA REINE
Biscamix: 1000g
Ovos: 750g
Farinha T55: 200g
Póçúcar ou Açúcar granulado: q.b
MOUSSE DE MORANGO
Pritchitts Gold: 500g
Água: 125g
Seezan Morango: 100g
Açúcar: 50g
MOUSSE DE NATA
Pritchitts Gold: 500g
Água: 125g
Seezan Neutro: 100g
Açúcar: 50g
DECORAÇÃO
Fruitful Filling de Morango: q.b.
Decorgel Neutro: q.b.
Morangos: q.b.
Preparação
BASE
Bater todos os ingredientes durante 10 minutos em velocidade máxima.
Colocar cerca de 1100g em tabuleiro 45×75 cm, previamente forrado com papel vegetal e cozer.
Temperatura do forno: 235 ºC
Tempo de cozedura: ± 6 a 7 minutos
PALITOS TIPO LA REINE
Bater todos os ingredientes durante 10 minutos em velocidade máxima e, de seguida, envolver a farinha.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro, boquilha lisa, tender em tabuleiro de 45×75 cm, previamente forrado com papel siliconizado, os palitos com o tamanho desejado.
Antes de colocar no forno, polvilhar com açúcar granulado ou Póçucar e cozer.
Temperatura do forno: 200 ºC Lar/ 250 ºC Teto
Tempo de cozedura: ± 6 minutos
MOUSSE DE MORANGO
Bater todos os ingredientes até obter a consistência desejada.
MOUSSE DE NATA
Bater todos os ingredientes até obter a consistência desejada.
MONTAGEM
Colocar uma pasta de Biscamix na base, de acordo com o formato desejado.
Rechear com a Mousse de Morango até meio da forma e sobrepor outra pasta de Biscamix.
Perfazer o restante da forma com a Mousse de Nata e congelar.
DECORAÇÃO
Decorar a gosto com Palitos tipo La Reine, Fruitful Filling de Morango, morangos frescos e pincelar com Decorgel Neutro.
