Choco Feeling

Choco Feeling

Preparação

Base de bolacha
Amassar todos os ingredientes durante 3 minutos até obter uma massa homogénea. Deixar a massa descansar 10 minutos. Esticar a massa no laminador até obter uma espessura de +/- 3mm.
Cortar de acordo com o formato desejado, cozer e reservar.
Tempo de cozedura: +/- 10 minutos
Temperatura do forno: +/- 210°C

Bolo
Misturar todos os ingredientes e bater com raquete durante aproximadamente 5 minutos em velocidade moderada até obter um preparado homogéneo.
Verter sobre um tabuleiro 75x45cm e cozer.
Tempo de cozedura: +/- 10 min
Temperatura do forno: 200 a 230ºC

Merengue de chocolate
Misturar todos os ingredientes, exceto o Cacau em Pó, em velocidade elevada até obter a consistência desejada. De seguida, envolver o Cacau em Pó.
Tender o produto, com um saco de pasteleiro, sobre um tabuleiro forrado com papel siliconizado e cozer.
Tempo de cozedura: 2 horas
Temperatura do forno: 100 a 120ºC

Mousse de chocolate negro
Derreter o Arabesque Dark 70% a 55ºC. Ferver o leite e envolver no chocolate derretido. Envolver as natas previamente semi batidas, em duas vezes.

Cobertura
Ferver a nata juntamente com o leite e a glucose. Verter este preparado sobre o chocolate e, por fim, juntar a manteiga. Utilizar o chocolate a 40ºC.
Para obter uma consistência mais fluída, adicionar ao preparado mais nata fervida.

Montagem
Cortar o bolo com um aro redondo, do tamanho desejado.
No mesmo aro, colocar uma primeira camada de bolo, e, de seguida, encher até meio do aro com a Mousse de Chocolate. Colocar o disco de Merengue de Chocolate barrado com Fruitful Filling Framboesa. Perfazer o restante do aro com a Mousse de Chocolate. Levar a congelar.
Retirar do congelador, aplicar a Cobertura de Chocolate, colocar em cima da bolacha e decorar a gosto.