Receita
Choco Naked Cake
Ingredientes
Bolo Sublime
Pão de Ló Chocolate Sublime 1 000g
Ovos 500g
Água 225g
Óleo 115g
Recheios
White Praliné (ver ingredientes e preparação aqui)
Fruitful Filling Framboesa q.b.
Ganache Chocolate
Pritchitts Gold 700g
ARABESQUE DARK 70% 560g
Glucose 50g
Cobertura
CHOCOLATIER DELICECOVER DARK q.b.
Decoração
Merengue
Bianca Merengue 1 000g
Água (30ºC) 1 000g
Póçucar 1 000g
Fruta Fresca q.b.
Preparação
Bolo Sublime
Bater os ingredientes em velocidade elevada durante cerca de 10 minutos.
Verter cerca de 1 200g de batido num tabuleiro 45×75.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/-235°C
Tempo de cozedura: 6 a 8 minutos
Recheios
White Praliné (ver ingredientes e preparação aqui)
Fruitful Filling Framboesa q.b.
Ganache Chocolate
Levar a Pritchitts Gold com a Glucose ao lume até levantar fervura. De seguida, verter sobre o chocolate escolhido.
Passar a varinha.
Por fim, incorporar o ingrediente desejado.
Adicionar a Pritchitts Gold fria e misturar até obter um preparado homogéneo.
Merengue
Misturar os ingredientes em velocidade elevada até obter a consistência desejada.
Tender num tabuleiro.
Levar a cozer.
Temperatura do forno: 100 a 120ºC
Tempo de cozedura: 2 a 3h
Montagem
Cortar 4 discos de bolo sublime com o apoio de um aro.
Rechear o bolo de forma intercalada com recheio White Praliné, Fruitful
Filling Framboesa e Ganache Chocolate.
Levar à congelação.
Cobertura e Decoração
Retirar bolo da congelação.
Derreter CHOCOLATIER DELICECOVER DARK e decorar o bolo.
