Receita
Choux de Banoffee
O éclair com atitude.
Ingredientes
ÉCLAIR
Deli Choux: 1000g
Água (35 ºC): 2100g
Óleo: 100g
RECHEIO DE CARAMELO
Recheio Caramelo Salgado: 400g
MOUSSE DE NATA
Pritchitts Gold: 1000g
Açúcar: 100g
DECORAÇÃO
Recheio Caramelo Salgado: 800g
Rodelas de banana: 400g
Preparação
MÉTODO DE APLICAÇÃO
Misturar todos os ingredientes da Base com a raqueta, durante aproximadamente 5 minutos em velocidade moderada, até obter um preparado homogéneo.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro com boquilha frisada, tender no formato desejado em tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado.
Temperatura do forno: 200 ºC
Tempo de cozedura: ± 30 a 40 minutos.
Ajustar tempo de cozedura mediante tamanho das
peças.
MOUSSE DE NATA
Bater todos os ingredientes até obter um preparado homogéneo e cremoso.
Cortar o éclair ao meio e rechear com Caramelo Salgado, de seguida, rechear com a Mousse de Nata.
Decorar com as rodelas de banana previamente passadas por açúcar granulado e flamejadas na hora de servir.
