Receita
Chouxclete
A peça que eleva a sua montra.
Ingredientes
BASE DA TARTE
Biscoito sortido: 1000g
Água: 150g
Margarina Perla Bolo Rei: 100g
COBERTURA DE CRAQUELIN
Farinha de amêndoa s/ pele: 250g
Manteiga: 250g
Açúcar: 250g
Farinha de trigo: 250g
MASSA CHOUX
Água (35ºC): 2100g
Deli Choux: 1000g
Óleo: 200g
Preparação
BASE DA TARTE
Amassar todos os ingredientes durante 3 a 5 minutos em velocidade baixa até obter uma massa homogénea.
Esticar a massa com rolo/laminador até obter uma espessura de 4 mm e forrar a lateral de uma tarteira.
COBERTURA DE CRAQUELIN
Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Esticar a massa entre dois plásticos, até obter uma espessura de aproximadamente 2 mm.
Cortar círculos com diâmetro inferior ao da tarteira utilizada e congelar.
MASSA CHOUX
Misturar todos os ingredientes e bater durante 1 minuto em velocidade lenta e 5 minutos em velocidade moderada.
MÉTODO DE APLICAÇÃO
Com ajuda de um saco de pasteleiro, preencher a base da tarteira, já forrada com biscoito sortido, com a massa choux e sobrepor os círculos de craquelin.
Levar a cozer.
Temperatura do forno: Teto 190 ºC / Lar 180 ºC
Tempo de cozedura: ± 25 a 30 min
Rechear a gosto. Por exemplo, cortar o topo e rechear com natas frescas e morangos ou framboesas.
