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Receita

Coroa com Recheio de Figo

Coroa com Recheio de Figo | Prodite Zeelandia | Pastelaria

Coroa com Recheio de Figo

Receita de Pastelaria profissional

Ingredientes

Aparelho 1
Tipo 3 – Bolo Rei 1 000g
Água 250g
Ovos 100g
Levedura 60g

Aparelho 2
Recheio de Figo 350g

Aparelho 3
Rap 40g
Água 120g
Açúcar 40g

Decoração
Brigel Neutro q.b.
Miolo Amêndoa Crocante q.b.

Preparação

Misturar o açúcar com o Rap, adicionar à água e bater com varas até obter um preparado homogéneo.
Deixar repousar o creme antes de aplicar.

Amassar os ingredientes do aparelho 1, durante cerca de 3 minutos em 1ª velocidade e 9 minutos em 2ª velocidade.
Temperatura da massa: 28ºC
Deixar repousar a massa cerca de 10 minutos.
Passar o aparelho 1 no laminador até obter uma espessura de 4mm.

Espalhar o Rap e o Recheio de Figo.
Formar um rolo com cerca de 2m.
Cortar 4 porções.
Cortar cada peça no sentido longitudinal.
Entrançar e colocar nas formas redondas nº20.
Levedação: +/- 40 minutos
(T=34ºC, humidade=80%)
Pincelar com ovo antes da cozedura.

Temperatura do forno: Teto 170ºC Lar 180ºC
Tempo de cozedura: +/- 40 minutos

Após saída do forno pincelar com Brigel Neutro.

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