Ingredientes
Aparelho I
Tipo 3 Bolo Rei 1000g
Água 250g
Ovo 100g
Levedura 70g
Aparelho II
Sortido Frutos Secos 350g
Gila 100g
Sultanas 100g
Canela 0.5g
Recheio
Creme Belém 75g
Açúcar 75g
Água 225g
Preparação
Para preparar o recheio, misturar previamente o açúcar com o Creme Belém.
De seguida, adicionar à água e bater 3 a 5 minutos com varas até obter um preparado homogéneo.
Misturar a gila com o recheio preparado anteriormente.
Amassar todos os ingredientes do Aparelho I durante 3 minutos em 1ª velocidade e 9 minutos em 2ª velocidade.
Temperatura da massa: 28 ºC
Deixar repousar a massa cerca de 10 minutos.
Esticar a massa no laminador até obter uma espessura de 4 mm.
Tender o recheio com a gila já incorporada e espalhar os frutos secos, as sultanas e a canela.
Formar um rolo com cerca de 2m e cortar em 3 porções.
Cortar cada peça no sentido longitudinal e entrançar.
Colocar numa forma redonda nº20, previamente untada com Carlex Spray®.
Levedação: ± 40 minutos (T=34 ºC, humidade=80%).
Pincelar com ovo antes da cozedura.
Temperatura do forno: Teto 170 ºC/Lar 180 ºC
Tempo de cozedura: 60 minutos.
