Croissant Bombom

Croissant Bombom

Preparação

Amassar todos os ingredientes do aparelho I durante cerca de 4 minutos em 1ª velocidade e 6 minutos em 2ª velocidade, até obter uma massa bem desenvolvida.
Temperatura da massa: 24 a 26 ºC.
Deixar descansar 10 minutos.
Colocar a Margarina Perla Folhados na massa e dar 1 volta simples e 1 volta em livro.
Dar descanso entre voltas. Esticar a massa no laminador até obter uma espessura de ± 3/5 mm.
Cortar em formato Croissant e formar.
Levedação: ± 45 a 60 minutos.
Pintar com ovo e levar a cozer.
Tempo de cozedura: ± 15 a 18 minutos.
Temperatura de cozedura: Teto 210 ºC / Lar 200 ºC.

GANACHE MONTADA DE CHOCOLATE NEGRO
Levar a Pritchitts Gold ao lume com a Glucose até levantar fervura. De seguida, verter sobre o Arabesque Dark 60% e misturar até obter um preparado homogéneo.
Adicionar a Pritchitts Gold fria e envolver.
Colocar no frio durante 24 horas.
Antes de usar bater até obter a cremosidade desejada.

COBERTURA DE CHOCOLATE DE LEITE
Derreter o Arabesque Milk 34%, adicionar o óleo e a Amêndoa Granulada Tostada até obter um preparado homogéneo.
Reservar.

DECORAÇÃO
Com a ajuda de um saco de pasteleiro rechear os croissants a gosto com a Ganache Montada de Chocolate Negro.
Aplicar a Cobertura de Chocolate de Leite sob o croissant.
Decorar com purpurina dourada.