Receita
Croissants Alagados de Cacau
O croissant com alma de cacau.
Ingredientes
Aparelho I
Tipo 2 Brioche Cacau: 1000 g
Água: 400 g
Levedura: 75 g
Aparelho II
Margarina Perla Bolo Rei: 150 g
Áçúcar: 100 g
SUGESTÃO DE RECEITA – CALDA DE AÇÚCAR
1 litro de água
1kg de açúcar
100g de Vinho do Porto branco ou tinto
100 g de Licor Beirão
2 paus de canela
Preparação
MÉTODO DE APLICAÇÃO
Amassar os ingredientes do aparelho I durante cerca de 3 minutos em 1ª velocidade e 10 minutos em 2ª velocidade.
Temperatura da massa: 24 ºC
Esticar a massa no laminador e colocar 75g de margarina em 2 terços da massa e também o açúcar do aparelho II e dar uma
volta simples. Repetir o processo, deste segunda vez apenas com a restante quantidade de margarina.
Esticar a massa até obter uma espessura de 4 mm.
Cortar triângulos com base 9 cm e lado 20 cm e enrolar.
Levedação: ± 90 minutos (T=34 ºC, humidade=80%).
Pincelar com ovo antes da cozedura.
Temperatura do forno: Teto 230 ºC / Lar 210 ºC
Tempo de cozedura: 13 minutos
À saída do forno colocar a calda de açúcar.
