Receita
Délice Morango
Ingredientes
Base de cacau
Croute Express 950g
Água 100g
Ovos 50g
Cacau em Pó 50g
Bolo Brownie
Bolo Duplo Chocolate 650g
Açúcar Mascavado 200g
Ovos 160g
Água 160g
ARABESQUE MILK 200g
Fruitful Filling Morango 300g
Cobertura
CHOCOLATIER PRALINÉ q.b.
Decoração
Ganache Montada Chocolate Negro
ARABESQUE DARK 70% 280g
Pritchitts Gold 200g
Glucose 80g
Pritchitts Gold (fria) 450g
Decoração
Ganache Montada Chocolate Negro
Fruta fresca q.b.
Preparação
Base de cacau
Misturar os ingredientes em velocidade lenta até obter uma massa homogénea.
Deixar descansar 10 minutos.
Com a ajuda do laminador esticar a massa com uma espessura de +/- 3mm, picar a massa e cortar bolachas com o tamanho desejado.
Tempo de cozedura: 8 a 10 minutos
Temperatura do forno: +/- 210ºC
Deixar arrefecer e reservar.
Bolo Brownie
Bater todos os ingredientes até obter um preparado homogéneo, adicionar o ARABESQUE MILK previamente derretido. Por fim, envolver o Fruitful Filling Morango.
Colocar em tabuleiro Zeelandia forrado com papel vegetal e cozer.
Temperatura do forno: +/- 180ºC
Tempo de cozedura: 30 a 35 minutos
Deixar arrefecer e reservar.
Decoração
Levar a Pritchitts Gold com a Glucose ao lume até levantar fervura. De seguida, verter sobre o chocolate escolhido.
Passar a varinha.
Por fim, incorporar o ingrediente desejado.
Adicionar a Pritchitts Gold fria e misturar até obter um preparado homogéneo.
Montagem
Cortar o brownie de acordo com o tamanho das bases de bolacha previamente cozidas.
Barrar uma camada fina de Fruitful Filling Morango sobre a bolacha e sobrepor o bolo. Barrar uma camada de CHOCOLATIER PRALINÉ.
Decorar com Ganache Montada de Chocolate Negro, fruta fresca e
Filigranas de Chocolate.
