Receita
Diário Pai Natal
Ingredientes
Bolacha
Croute Express 800g
Farinha Amêndoa s/pele 200g
Ovos 100g
Água 50g
Crepes
Soft Cake Iogurte 250g
Ovos 125g
Bebida vegetal (opção) 400g
Manteiga 25g
Recheio crepes
Recheio Goiabada q.b.
Caramelo
Pritchitts Gold 600g
Delidoce 400g
Glucose 100g
Açúcar 100g
Mousse de caramelo
Pritchitts Gold batida 300g
Seezan Neutro 50g
Água 55g
Caramelo (batido) 500g
Decoração
Decorgel Caramelo q.b.
Filigranas de Chocolate q.b.
Preparação
Bolacha
Misturar os ingredientes em velocidade lenta com raquete até obter uma massa homogénea.
Deixar descansar 10 minutos.
Com a ajuda do laminador, esticar a massa até obter uma espessura de +/-3 mm, passar com pica massas e cortar à medida da forma desejada.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/-190°C
Tempo de cozedura: 12 a 15 minutos
Crepes
Derreter a manteiga, misturar aos restantes ingredientes com as varas e deixar repousar 15 minutos.
Numa frigideira previamente aquecida colocar o preparado para fazer os crepes.
Enrolar os crepes com o Recheio de Goiabada e reservar.
Caramelo
Levar o açúcar e a glucose a fazer caramelo claro.
Juntar aos poucos a Pritchitts Gold previamente aquecida, por fim juntar o Delidoce e levar ao lume até levantar fervura.
Depois de arrefecer na totalidade, bater até obter um creme homogéneo.
Reservar.
Mousse de caramelo
Bater previamente a Pritchitts Gold.
Dissolver o Seezan na água e adicionar o caramelo previamente batido.
Montagem
Encher 1/3 da forma de silicone com a mousse de caramelo e de seguida colocar os crepes previamente enrolados e recheados com Recheio de Goiabada.
Terminar com outra camada de mousse caramelo.
