Encanastrado com Pão de Ló e Framboesa

Encanastrado com Pão de Ló e Framboesa

Preparação

MÉTODO DE APLICAÇÃO
Amassar todos os ingredientes do Aparelho 1 durante cerca de 4 minutos em 1ª velocidade e 5 minutos em 2ª velocidade, até obter uma massa bem desenvolvida.
Temperatura da massa: 24 a 26 ºC
Deixar descansar 10 minutos.

Incorporar Margarina Perla Folhados na massa e dar 3 voltas simples e 1 volta em livro, dando descanso entre voltas.
Esticar a massa no laminador até obter uma espessura de ± 3 a 5 mm.
Cortar 2 bases no formato quadrado, e 1 em formato retângulo de forma a fazer um quadrado entrançado.
Deixar descansar 60 minutos e cozer.
Temperatura do forno: Teto 210 ºC / Lar 200 ºC
Tempo de cozedura: ± 18 a 25 minutos

RECHEIO DE PÃO DE LÓ E FRAMBOESA:

CREME BELÉM
Misturar previamente o açúcar com o Creme Belém.
Adicionar à água e bater 3 a 5 minutos com varas até obter um preparado homogéneo.

PASTA DE PÃO DE LÓ
Bater todos os ingredientes durante ± 10 minutos em velocidade máxima.
Colocar num tabuleiro, previamente forrado com papel vegetal, cerca de 1500 g de batido.
Temperatura do forno: 235 ºC
Tempo de cozedura: ± 7 minutos
Cortar uma base no formato desejado.
Reservar.

MONTAGEM
Colocar uma base de folhado e rechear com uma camada generosa de Creme Belém.
De seguida, barrar uma fina camada de Fruitful Filling de Framboesa e sobrepor a pasta de Pão de Ló.
Barrar novamente uma fina camada de Fruitful Filling de Framboesa, colocar uma camada generosa de Creme Belém e terminar o bolo com a base de folhado entrançado.
Barrar o bolo a toda a volta com uma camada fina de Creme Belém e decorar com Folhado.
Polvilhar a parte superior com Póçucar a gosto.