Fingers

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Preparação

Base
Misturar bem os ingredientes até obter uma massa homogénea.
Estender no laminador com uma espessura de 2 a 3mm.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/- 180ºC
Tempo de cozedura:  +/- 15 minutos
Misturar bem os ingredientes até obter uma massa homogénea.
Estender no laminador com uma espessura de 2 a 3mm.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/- 180ºC
Tempo de cozedura:  +/- 15 minutos

Recheio do Finger
Ferver o leite,  juntar a gelatina hidratada e de seguida verter sobre o ARABESQUE MILK 34%. Emulsionar com o tourmix e aos 34ºC envolver a PRITCHITT’S GOLD previamente batida.

Bolo
Bater os ingredientes durante cerca de 10 minutos em velocidade moderada.
Colocar num tabuleiro 75x45cm e cozer.
Temperatura do forno: 230º a 240ºC
Tempo de cozedura: 8 a 10 minutos
Deixar arrefecer e cortar discos do tamanho das formas a utilizar.
Reservar.

Cremoso de café
Ferver o leite com a PRITCHITT’S GOLD e a REAL PASTA CAFÉ e verter sobre as gemas previamente misturadas com o açúcar.
Levar de novo ao lume e fazer um creme inglês até 84ºC.
Adicionar a gelatina previamente hidratada e de seguida verter sobre o ARABESQUE MILK 34%.
Passar o tourmix para emulsionar.
Trabalhar a uma temperatura superior a 35ºC.

Crocante de amêndoas
Derreter o ARABESQUE MILK 34% entre os 40º a 45°C, adicionar o óleo e o MIOLO AMÊNDOA PALITADA previamente torrada.

Montagem
Encher 3/4 da forma de silicone com a mousse arabesque de leite.
Sobrepor um disco de PÃO DE LÓ CHOCOLATE SUBLIME previamente barrado com uma camada generosa de cremoso de café.
Fechar com a mousse de arabesque de leite e levar a congelar.
Retirar do congelador e cobrir com o crocante de chocolate de leite entre os 35º a 40ºC sobre os fingers congelados.
Colocar os fingers sobre a base de bolacha.