Receita
Folar Folhado com Amêndoa Amarga
Textura folhada, alma tradicional e um toque de amêndoa que faz toda a diferença.
Folar Folhado com Amêndoa Amarga
Uma proposta de folares com acabamento premium, que combina massa lêveda laminada com um crumble crocante de amêndoa. Ideal para pastelarias que procuram diferenciar a oferta sazonal com volume, textura e sabor marcante.
Ingredientes
APARELHO I
Tipo 4 Folar Completo 1000g
Água 250g
Levedura 80g
APARELHO II
Margarina Perla Folhados 250g
CRUMBLE
Amandel 225g
Farinha T65 250g
Miolo Amêndoa Palitada 150g
Preparação
APARELHO I
Amassar todos os ingredientes do aparelho I, durante 3 minutos em 1ª velocidade e 9 minutos em 2ª velocidade.
Temperatura da massa: +/- 25ºC
Deixar repousar a massa cerca de 5 minutos.
Fazer patão e colocar as 250g de Margarina Perla Folhados sobre a massa.
Dar 1 volta em livro e 1 volta simples.
Esticar a massa até obter uma espessura de +/- 8mm. Deixar repousar a massa durante cerca de 30 minutos. Cortar peças com cerca de 5x25cm.
Entrançar e enrolar, colocar em formas de entremeios nº 16 ou formas de Panetone, previamente untadas com CARLEX SPRAY®.
Tempo de levedação: +/- 120 minutos
Temperatura de levedação: 38ºC
Humidade: 80%
Misturar todos os ingredientes até obter uma consistência desejada.
Após levedar, pincelar com ovo e colocar o Crumble no topo. Cozer.
Temperatura do forno: Teto +/- 180ºC
Lar +/- 180ºC
Tempo de cozedura: +/- 35 minutos
