Folhadiço

Folhadiço

Preparação

Folhado Invertido
Amassar os ingredientes do aparelho 1 em velocidade lenta, até ganhar um pouco de liga.
Adicionar o aparelho 2 aos cubos e deixar envolver sem dar muito trabalho à massa.
Retirar e formar empelo.
Deixar descansar cerca de 15 minutos.
Tender a massa no laminador e colocar o aparelho 3.
Fechar e laminar dando 2 voltas simples. Deixar descansar cerca de 10 minutos.
Dar mais uma volta simples e repetir a operação anterior, fechando em livro.
Deixar descansar cerca de 10 minutos.
Cortar a quantidade de massa desejada e laminar até obter uma espessura de cerca de 5mm.
Colocar a placa de massa em tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado, tapar com um tabuleiro e levar ao forno a cozer.

Temperatura do forno: 210 a 220ºC.
Tempo de cozedura: adequar o tempo de cozedura ao tamanho das peças.

Retirar do forno e deixar arrefecer.
Posteriormente, polvilhar com Póçucar e levar ao forno até obter um folhado dourado e estaladiço.
Repetir este processo para ambos os lados.

Temperatura do forno: +/- 250ºC

Montagem
Cortar 3 peças com o tamanho desejado.
Barrar uma camada de Chocolatier Praliné sobre a 1º peça, sobrepor a 2º peça e repetir o processo anterior, terminado com a última peça.

Decoração
Utilizar um stencil com a decoração pretendida e decorar a gosto.