Receita
Forma de Brioche Bicolor
A viennoiserie que se distingue na montra.
Ingredientes
Aparelho I
Tipo 2 Brioche Smart:1500 g
Água: 600 g
Levedura fresca: 90 g
Aparelho II
Tipo 2 Brioche Cacau: 1500 g
Água: 600 g
Levedura fresca: 90 g
Preparação
MÉTODO DE APLICAÇÃO
Amassar todos os ingredientes do Aparelho I durante cerca de 3 minutos em 1ª velocidade e 8 minutos em 2ª velocidade.
Temperatura da massa: 24 ºC
Amassar todos os ingredientes do Aparelho II durante cerca de 3 minutos em 1ª velocidade e 12 minutos em 2ª velocidade.
Temperatura da massa: 24 ºC
Repouso das massas: 10 minutos.
Dividir em peças de 200g e enrolar.
Espalmar as peças, e sobrepor uma peça do Aparelho I sobre o Aparelho II.
Formar um cilindro e dar golpes na diagonal.
Colocar as peças em formas 20x10x10.
Levedação: ± 80 minutos (T=34 ºC, humidade=80%).
Pincelar com ovo.
Temperatura do forno: Teto 180 ºC / Lar 180 ºC
Tempo de cozedura: 35 minutos.
