Receita
Galette de Rois
Ingredientes
Aparelho I
Farinha T55 1000g
Água ± 500g
Sal 10g
Aparelho II
Margarina Perla Folhados 750g
Recheio
Ovocreme 500g
Amandel 250g
Preparação
Amassar todos os ingredientes do Aparelho I durante cerca de 4 minutos em 1ª velocidade e 5 minutos em 2ª velocidade, até obter uma massa bem desenvolvida.
Temperatura da massa: 24 a 26º C
Deixar descansar 10 minutos.
Incorporar a Margarina Perla Folhados na massa e dar 3 voltas simples e 1 volta em livro, dando descanso entre voltas.
Esticar a massa no laminador, até obter uma espessura de ± 4 a 5 mm.
Cortar bases em formato redondo e picar as mesmas.
Deixar descansar aproximadamente 60 minutos.
Recheio
Misturar o Amandel com o Ovocreme e reservar.
Rechear uma das bases anteriores com o Recheio e sobrepor a outra base.
Pintar com ovo e levar ao forno.
Temperatura do forno: Teto 180º C / Lar 180º C
Tempo de cozedura: ± 25 a 30 minutos
