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Receita

Ginger Coco Cake

Ginger Coco Cake

Ginger Coco Cake

Receita de Pastelaria profissional

Ingredientes

Bolo
Soft Cake Fantasia Coco 1 000g
Ovos 300g
Óleo 300g
Água 250g

Base de Bolacha
Croute Express 1000g
Água 100g
Ovo 50g
Cacau em Pó 50g
Manteiga * 125g
*Para 300g de bolacha triturada

Bolinhas de Nocciola
Chocolatier Nocciola White 300g
Scaldis White 150g
Coco Ralado q.b.

Mousse de Gengibre e Coco
Pritchitts Gold 600g
Leite de Coco 180g
Açúcar 100g
Seezan Neutro 80g
Coco Ralado 50g
Gengibre em pó 1g
Aniz Estrelado 8 uni

Decoração
Decorgel q.b.
Filigranas de chocolate q.b.

Preparação

Bolo
Bater todos os ingredientes em velocidade moderada durante +/- 5 minutos. Verter cerca de 1200g de batido num tabuleiro 60x40cm.
Cozer e reservar.
Tempo de cozedura: 7 a 8 minutos
Temperatura de forno: +/- 235ºC

Base de Bolacha
Misturar todos os ingredientes até obter um preparado homogéneo. Deixar a massa descansar cerca de 10 minutos.
Com a ajuda do laminador, esticar a massa até obter uma espessura de +/- 3mm e cortar em forma de bolacha. Cozer e deixar arrefecer.

Tempo de cozedura: +/- 10 minutos
Temperatura de forno: +/- 210ºC

Triturar a bolacha e envolver com a manteiga previamente derretida. Reservar.

Bolinhas de Nocciola
Levar o Scaldis White a derreter e adicionar ao Chocolatier Nocciola White até obter um preparado homogéneo. Deixar estabilizar.
De seguida, moldar as bolinhas e passar por Coco Ralado. Reservar.

Mousse de Gengibre e Coco
Levar os ingredientes ao lume até levantar fervura com exceção da Pritchitts Gold. Deixar arrefecer ligeiramente.
Após peneirar o anis, verter o preparado na nata ligeiramente batida e reservar.

Montagem
Num aro, colocar a base de bolacha e sobrepor um disco de Bolo de Coco.
Posteriormente, perfazer com a Mousse de Gengibre e Coco.
Congelar.

Decoração
Retirar o bolo da congelação, barrar com
Decorgel e decorar a gosto com as Bolinhas de
Nocciola e as Filigranas de Chocolate.