Receita
Kouglof
A elegância da Alsácia à sua mesa.
Ingredientes
APARELHO I
Tipo 2 Brioche Plus: 1000g
Água: 250g
Manteiga: 200g
Ovos: 150g
Açúcar: 80g
Levedura: 70g
APARELHO II
Cubos de Laranja: 80g
Manteiga: 20g
Triturar a casca de laranja com a manteiga e até fazer
uma pasta.
RECHEIO
Sultanas: 300g
Amêndoa com pele: 100g
Vinho Moscatel: 80g
Demolhar as sultanas e as amêndoas no vinho moscatel.
Preparação
MÉTODO DE APLICAÇÃO
Amassar todos os ingredientes do aparelho I, com exceção da manteiga e do açúcar durante cerca de 8 minutos em primeira velocidade e 10 minutos em segunda velocidade.
Quando faltar 8 minutos para acabar a amassadura, incorporar a manteiga em 3 vezes, e, logo depois, o açúcar juntamente com o aparelho II.
Temperatura da massa: 26 ºC
Misturar o recheio durante 2 minutos em primeira velocidade.
Descanso de 20 minutos.
Cortar em peças de 550g e enrolar.
Nota: não usar farinha na mesa de trabalho durante todo o processo.
Descanso de mais 20 minutos.
Voltar a enrolar e colocar nas formas.
Levedação: ± 60 minutos (T=34 ºC, Humidade= 80%).
Temperatura do forno: Teto 175 ºC / Lar 175 ºC, sem vapor.
Tempo de cozedura: 30 minutos.
