Receita
Mil Folhas Caramelo Salgado
Doce, salgado, irresistível.
Ingredientes
FOLHADO INVERTIDO:
APARELHO I
Farinha de trigo T65/T55: 400g
Água: 200g
Manteiga c/sal: 40g
Açúcar: 5g
APARELHO II
Margarina Perla Folhados: 80g
APARELHO III
Margarina Perla Folhados: 120g
MOUSSE DE BAUNILHA
Pritchitts Gold: 1000g
Água: 750g
Kremis: 250g
Açúcar: 250g
RECHEIO
Recheio Caramelo Salgado: q.b.
DECORAÇÃO
Poçúcar: q.b.
Preparação
APARELHO III
Amassar os ingredientes de aparelho I em velocidade lenta, até ganhar um pouco de liga.
Adicionar a Margarina Perla Folhados (Aparelho II) aos cubos e envolver, sem trabalhar muito a massa. Retirar, formar empelo e deixar descansar durante cerca de 15 minutos.
Tender a massa no laminador e adicionar a Margarina do Aparelho III. Fechar e laminar, dando 2 voltas simples.
Deixar a massa descansar 10 minutos e repetir o processo anterior, fechando em livro.
Por fim, esticar a massa no laminador até obter uma espessura de 5 mm.
Picar e colocar tabuleiro.
Tender no laminador com a espessura pretendida.
Temperatura do forno: ± 220ºC
Tempo de cozedura: 20/25 minutos.
Polvilhar com Pó açúcar e caramelizar no forno a 250ºC.
MOUSSE DE BAUNILHA
Misturar todos os ingredientes até atingir um creme homogéneo e reservar.
MONTAGEM
Cortar previamente a placa de folhado invertido em pequenas placas retangulares.
Com três placas retangulares, montar um mil-folhas.
Numa das placas, aplicar três tiras de mousse de baunilha e duas tiras sobrepostas de recheio de caramelo salgado, com o apoio de um saco pasteleiro.
Colocar outra placa de folhado por cima e repetir o processo.
Polvilhar açúcar em pó e decorar a gosto com os recheios
