Mil Folhas du Chef

Mil Folhas du Chef

Preparação

Massa folhada crocante
Amassar os ingredientes do aparelho 1 em velocidade lenta, até ganhar um pouco de liga. Adicionar a Margarina Perla Folhados aos cubos e deixar envolver sem trabalhar muito a massa.
Retirar e formar empelo.
Deixar descansar cerca de 15 minutos.
Tender a massa no laminador e adicionar os ingredientes do aparelho 3.
Fechar e laminar dando 2 voltas simples. Deixar descansar cerca de 10 minutos.
Cortar a quantidade de massa desejada e laminar até obter uma espessura de cerca de 5mm.
Colocar a placa de massa em tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado, tapar com um tabuleiro e levar ao forno a cozer.
Temperatura do forno: 210 a 250ºC
Tempo de cozedura: adequar o tempo de cozedura ao tamanho das peças.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Posteriormente, polvilhar com Póçucar e levar ao forno até obter um folhado dourado e estaladiço.
Repetir este processo para ambos os lados.
Temperatura do forno: 250ºC
Cortar as peças no tamanho desejado.

Bolo de Amêndoa
Bater os ingredientes com raquete, durante 5 minutos em velocidade baixa até obetr uma mistura homogénea.
Colocar cerca de 500g do batido em tabuleiro Zeelandia, previamente forrado com papel vegetal e cozer.
Temperatura do forno: +/- 180ºC
Tempo de cozedura: +/- 10 minutos
Deixar arrefecer.

Gelatinado de framboesa
Levar o Brigel Neutro ao lume e deixar ferver. Adicionar o Fruitful Filling Framboesa e deixar ferver novamente.
Retirar do lume.
Colocar o preparado num tabuleiro forrado com película aderente.
Levar ao congelador até solidificar.
Cortar na medida pretendida.

Mousse de queijo
Bater a PRITCHITT’S GOLD ou a Roselle até ficar cremosa.
Dissolver o Seezan Queijo na água e envolver nas natas previamente batidas.

Montagem
Num aro quadrado, colocar a massa folhada crocante e uma camada de mousse (cerca de 300g).
Posteriormente, sobrepor com uma camada do bolo de amêndoa, outra de gelatinado de framboesa e outra camada do bolo. Por cima do bolo, colocar cerca de 300g de mousse e finalizar com a massa folhada crocante.
Levar ao congelador.

Decoração
Decorar a gosto com frutos vermelhos frescos.