Receita
Muffins com Recheio de Caramelo Salgado
Pequenos no tamanho, gigantes no sabor: chocolate + caramelo salgado que vicia.
Muffins com Recheio de Caramelo Salgado
Muffins versáteis para vitrine e to-go: base Muffin Chocolate ou Soft Cake Caramelo, injeção de Recheio Caramelo Salgado e final crocante com cubos de chocolate. Processo simples, rendimento consistente (18 un.) e aspeto premium.
Ingredientes
BASE DE CHOCOLATE
Muffin Chocolate: 1000 g
Óleo: 400 g
Água: 400 g
COBERTURA (PARA 18 UNIDADES)
Cubos de Chocolate: 90g
NOTA
Estas receitas base de Muffin rendem 18 unidades.
RECHEIO (PARA 18 UNIDADES)
Recheio Caramelo Salgado: 270 g
BASE DE CARAMELO
Soft Cake Caramelo: 1000 g
Ovos: 300 g
Óleo: 300 g
Água: 225 g
COBERTURA
Cubos de Chocolate: 90g
NOTA
Esta receita de Soft Cake rende 18 unidades.
RECHEIO (PARA 18 UNIDADES)
Recheio Caramelo Salgado: 270 g
Preparação
BASE DE CHOCOLATE
MÉTODO DE APLICAÇÃO
Misturar todos os ingredientes e bater com raquete durante aproximadamente 5 minutos em velocidade moderada, até obter um preparado homogéneo.
Com a ajuda de uma colher de gelado pesar +/- 100 de batido e distribuir em formas de Tulipa.
Distribuir 5 g de Cubos de Chocolate por cada unidade.
Temperatura do forno: 180 ºC
Tempo de cozedura: ± 35 a 40 minutos
RECHEIO
Após arrefecer, com a ajuda de um saco de pasteleiro com boquilha lisa, injetar 15 g do recheio de caramelo salgado em cada muffin.
BASE DE CARAMELO
MÉTODO DE APLICAÇÃO
Misturar todos os ingredientes e bater com raquete durante aproximadamente 5 minutos em velocidade moderada, até obter um preparado homogéneo.
Com a ajuda de uma colher de gelado pesar +/- 100 de batido e distribuir em formas de Tulipa.
Distribuir 5g Cubos de Chocolate por cada unidade.
Temperatura do forno: 180 ºC
Tempo de cozedura: ± 35 a 40 minutos
RECHEIO
Após arrefecer, com a ajuda de um saco de pasteleiro com boquilha lisa, injetar 15 g do recheio de caramelo salgado em cada muffin.
