Panettone – Receita Sprint

Panettone – Receita Sprint

Preparação

MÉTODO DE APLICAÇÃO
01
Demolhar as sultanas em Vinho Moscatel ou em Vinho do Porto e reservar.

02
Pré-fermento: amassar Panaton, água e levedura durante 20 minutos em 1ª velocidade e 10 minutos em 2ª velocidade.

03
Aos 15 minutos de amassadura, adicionar gradualmente a Margarina Perla Bolo Rei ou Manteiga previamente amolecida. Durante a amassadura em 2ª velocidade, adicionar gradualmente a gema de ovo.

04
Após terminar a amassadura, acondicionar em bloco e deixar levedar.
Tempo de levedação: 45 minutos (T= 27 ºC, Humidade= 80%)

05
Massa final: amassar o Pré-fermento com Panaton, água e levedura, durante 20 minutos em 1ª velocidade e 10 minutos em 2ª velocidade.

06
Aos 15 minutos de amassadura, adicionar gradualmente a Margarina Perla Bolo Rei ou Manteiga previamente amolecida.

07
Durante a amassadura em 2ª velocidade, adicionar gradualmente a gema de ovo. Nos 5 minutos finais, adicionar o açúcar e a Pasta de Laranja.

Temperatura da massa: 26 ºC

08
Após terminar a amassadura, envolver o Recheio na massa em 1ª velocidade durante 2 minutos, acondicionar em bloco e deixar levedar.

Tempo de levedação: 30 minutos (T= 30 ºC, Humidade= 80%)

09
Dividir em peças de 550g e enrolar. Após descanso de 30 minutos, enrolar novamente e colocar numa forma de panettone.

Tempo de levedação final: 4 horas (T= 30 ºC, Humidade= 80%)

10
Após levedação, cortar em forma de cruz, colocar um pouco de Margarina Perla Bolo Rei ou Manteiga no centro e levar ao forno.

Temperatura do forno: 180 ºC

Tempo de cozedura: aprox. 42 minutos. Abrir o cano a 20 minutos do fim da cozedura.

11
Ajustar o perfil de cozedura ao tamanho da peça, processo e equipamento.

12
Deixar arrefecer de cabeça para baixo durante 8 a 10 horas antes de embalar.

Nota: não deve usar farinha na mesa durante todo o processo.

É aconselhado o uso de Carlex Spray®.