Pudim Crocante de Amêndoa

Pudim Crocante de Amêndoa

Preparação

Base
Misturar os ingredientes da base durante 2 a 3 minutos em velocidade lenta. Descansar cerca de 15 minutos.
Com a ajuda do laminador, esticar até obter uma espessura de cerca de 3mm.
Cortar retângulos do tamanho desejado. Levar a cozer e deixar arrefecer.

Temperatura do forno: 180ºC a 200ºC
Tempo de cozedura: 10 a 15 minutos

Gelatinado de framboesa
Levar o Brigel ao lume até dissolver, adicionar o Fruitful Covering Framboesa e misturar. Levar de novo ao lume até levantar fervura. Verter este preparado sobre o tabuleiro Zeelandia, previamente forrado com papel siliconizado.
Deixar arrefecer e reservar.

Pudim
Levar ao lume o leite e a PRITCHITT’S GOLD até ferver.
Verter esta mistura sobre o Kremis e o Arabesque White 30% e mexer até derreter.
Adicionar a manteiga e o Real Pasta Laranja e mexer.
Deixar arrefecer um pouco e dissolver o Seezan Laranja.
Encher as formas de silicone pretendidas e colocar na congelação.

Crocante de Amêndoa
Misturar os ingredientes do crocante até obter um preparado homogéneo.
Espalhar uma fina camada sobre um tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado. Coma a ajuda de um rolo de pasteleiro, alisar até ficar com uma espessura uniforme.
Levar a cozer a uma temperatura de 200ºC a 210ºC durante 6 a 8 minutos.
Após sair do forno, cortar retângulos pequenos, nas medidas desejadas, com a ajuda de um extensível.
Dar o formato pretendido. Deixar arrefecer e reservar.

Montagem
Por cima da bolacha da base, colocar uma camada do gelatinado de framboesa cortado com a mesma medida e sobrepor o pudim.
Decorar a gosto com o crocante de amêndoa, frutos vermelhos, Fruitful Covering Framboesa, PRITCHITT’S GOLD e filigranas de chocolate.