Receita
Religieuse
Ingredientes
Craquelin
Farinha de Amêndoa c/ pele 50g
Farinha 200g
Manteiga 200g
Açúcar 200g
Cacau em Pó (p/ Choux Cacau) 50g
Massa Choux
Deli Choux 1 000g
Água (35ºC) 2 100g
Óleo 200g
Cacau em Pó (p/ Choux Cacau) 80g
Mousse de baunilha
Creme Sublime 150g
Açúcar 150g
Água 450g
Pritchitts Gold 1 000g
Decoração
Scaldis Dark (filigranas) q.b.
Scaldis White (filigranas) q.b.
Preparação
Craquelin
Bater com raquete os ingredientes em velocidade moderada até obter uma massa homogénea.
Levar a esticar no laminador até obter uma espessura de +/- 3mm. Colocar a massa esticada num tabuleiro e levar à congelação durante cerca de 10 minutos.
Massa Choux
Bater com raquete os ingredientes em velocidade moderada durante 10 minutos.
Com o apoio de um saco de pasteleiro tender a massa choux em formato de profiteroles de vários tamanhos num tabuleiro forrado com papel siliconizado.
De seguida retirar da congelação o Craquelin, cortar do tamanho respetivo dos Profiteroles e sobrepor.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/- 210ºC
Tempo de cozedura: +/- 40 minutos com ar aberto
Mousse de baunilha
Bater a Pritchitts Gold até obter uma consistência cremosa.
Misturar o Creme Sublime com o açúcar juntar a água e bater em velocidade elevada durante cerca de 5 minutos.
Por fim envolver o preparado da Pritchitts Gold com o preparado do Creme Sublime até atingir a textura de mousse.
Reservar.
Montagem
Cortar peças de Choux a meio horizontalmente e rechear com o apoio de um saco pasteleiro com bico frisado utilizando mousse de baunilha. Fechar e decorar a gosto. Se preferir, rechear os choux com apoio de um saco pasteleiro de forma injetada.
