Receita
Sablé Fruit Rouge
Ingredientes
Sablé breton
CROUTE EXPRESS 1 000g
Manteiga 460g
Açúcar mascavado 100g
Água 100g
Ovos 100g
Gemas 80g
Mousse de baunilha
RAP ou CREME SUBLIME 250g
Açúcar 250g
Água 750g
PRITCHITTS GOLD 1 000g
Açúcar 100g
Gelatinado
FRUITFUL FILLING FRUTOS VERMELHOS ou
FRUITFUL FILLING MORANGO 500g
BRIGEL 500g
Decoração
Fruta fresca q.b.
Preparação
Sablé Brouton
Bater os ingredientes com raquete durante cerca de 3 minutos até obter uma massa pastosa (manteiga em pomada). Colocar 25 a 35g de massa em aros de bolo de arroz previamente pulverizado com CARLEX SPRAY num tabuleiro forrado com papel siliconizado.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: 200º a 210ºC
Tempo de cozedura: +/- 15 minutos
Mousse de baunilha
Misturar os ingredientes em velocidade moderada durante cerca de 3 minutos e reservar.
Bater ligeiramente a PRITCHITTS GOLD com o açúcar até atingir uma consistência cremosa e envolver 60% do creme de pasteleiro RAP ou CREME SUBLIME.
Reservar.
Gelatinado
Levar o BRIGEL ao lume até levantar fervura. Adicionar o FRUITFUL FILLING pretendido previamente triturado. Reservar.
Montagem
Forrar o interior de um aro de bolo de arroz com uma cinta de acetato.
Colocar o sablé breton no interior e verter o gelatinado. Deixar solidificar no frio. Finalizar com a mousse de baunilha e decorar com fruta fresca.
Retirar o aro e a cinta e decorar com fruta fresca.
