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Receita

Sablé Fruit Rouge

Sablé Fruit Rouge

Receita de Pastelaria profissional

Ingredientes

Sablé breton
CROUTE EXPRESS   1 000g
Manteiga   460g
Açúcar mascavado  100g
Água    100g
Ovos  100g
Gemas    80g

Mousse de baunilha 
RAP ou CREME SUBLIME 250g
Açúcar   250g
Água   750g
PRITCHITTS GOLD   1 000g
Açúcar      100g

Gelatinado             
FRUITFUL FILLING FRUTOS VERMELHOS ou
FRUITFUL FILLING MORANGO  500g
BRIGEL    500g

Decoração
Fruta fresca    q.b.

Preparação

Sablé Brouton
Bater os ingredientes com raquete durante cerca de 3 minutos até obter uma massa pastosa (manteiga em pomada). Colocar 25 a 35g de massa em aros de bolo de arroz previamente pulverizado com CARLEX SPRAY num tabuleiro forrado com papel siliconizado.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: 200º a 210ºC
Tempo de cozedura: +/- 15 minutos

Mousse de baunilha
Misturar os ingredientes em velocidade moderada durante cerca de 3 minutos e reservar.

Bater ligeiramente a PRITCHITTS GOLD com o açúcar até atingir uma consistência cremosa e envolver 60% do creme de pasteleiro RAP ou CREME SUBLIME.
Reservar.

Gelatinado
Levar o BRIGEL ao lume até levantar fervura. Adicionar o FRUITFUL FILLING pretendido previamente triturado. Reservar.

Montagem
Forrar o interior de um aro de bolo de arroz com uma cinta de acetato.
Colocar o sablé breton no interior e verter o gelatinado. Deixar solidificar no frio. Finalizar com a mousse de baunilha e decorar com fruta fresca.
Retirar o aro e a cinta e decorar com fruta fresca.

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