Receita
Salty Caramel Roll
Doce, salgado, viciante.
Ingredientes
APARELHO I
Croissant Mix: 1000g
Água: 450g
Levedura: 50g
APARELHO II
Margarina Perla Folhados: 375g
RECHEIO
Recheio Caramelo Salgado: q.b
Preparação
MÉTODO DE APLICAÇÃO
Amassar todos os ingredientes do Aparelho I durante cerca de 3 minutos em primeira velocidade e 6 minutos em segunda velocidade.
Temperatura da massa: 24 ºC
Fazer patão e colocar as 375g de Margarina Perla Folhados sobre a massa e dar 1 volta simples e 1 volta em livro. Esticar a massa até obter uma espessura de 7mm.
Cortar tiras de 4 mm no sentido da largura, sobrepor lado a lado sobre a placa folhada, até cobrir a restante placa.
Voltar a esticar a massa até uma espessura de 5mm.
Cortar peças com 20x4cm, formar um rolo entre si e fechar por baixo, conforme a imagem.
Levedação: ± 45 minutos (T= 34 ºC, humidade= 80%).
Antes de colocar no forno, polvilhar com farinha ou cacau em pó e dar cortes.
Temperatura do forno: Teto 200 ºC / Lar 200 ºC, com vapor.
Tempo de cozedura: 20 a 25 minutos.
