Semi-Frio Arabesque

Semi-Frio Arabesque

Preparação

Bolo de Chocolate
Bater os ingredientes com raquete durante 5 minutos em 1ª velocidade até obter uma mistura homogénea.
Distribuir o batido por dois tabuleiros Zeelandia (cerca de 300g por tabuleiro) previamente forrados com papel vegetal.
Levar ao forno a cozer.
Temperatura do forno: +/- 180ºC
Tempo de cozedura: +/- 15 minutos
Retirar do forno e deixar arrefecer.

Recheio crocante
Aquecer ligeiramente o Chocolatier Nocciola White e misturar com o Feulletine ou o Nestum.

Gelatinado de Framboesa
Levar o Brigel Neutro ao lume e deixar ferver.
Adicionar o Fruitful Filling Framboesa e deixar ferver novamente.
Retirar do lume e verter num tapete de silicone.
Levar ao congelador até solidificar.

Mousse de Chocolate
Levar ao lume a água e o açúcar e deixar ferver durante 5 minutos.
Dissolver o Seezan Neutro e misturar na calda.
Bater as gemas e os ovos em relevo e juntar em fio a calda de açúcar, batendo sempre.
Adicionar o Arabesque Dark 60% previamente derretido. Bater a PRITCHITT’S GOLD até ficar cremosa e envolver no preparado anterior.

Montagem
Num tabuleiro, dispor o bolo de chocolate, espalhar o Chocolatier Nocciola White e colocar sobre o meso o outro bolo de chocolate.
Levar ao congelador durante 30 minutos.
Preparar os aros de 6cm colocando fita alta.
Cortar o bolo em círculos de cerca de 6cm e colocar dentro dos aros.
Com a ajuda do aro cortar o gelatinado de framboesa em rodelas e colocar por cima dos círculos do bolo.
Levar ao congelador.
De seguida, encher os aros com a mousse com o auxílio do saco de pasteleiro, deixando uma pequena margem para colocar o Decorgel Chocolate.
Levar ao congelador, no mínimo 3h.
Por fim, cobrir com Decorgel Chocolate aquecido a 40-45ºC de temperatura.