Receita
Semi-frio de cenoura e coco
Ingredientes
Soft Cake Cenoura: 1000g
Ovos: 450g
Óleo: 350g
Água: 300g
Recheio de coco
Soft Cake Neutro: 700g
Coconut Mix: 300g
Leite: 280g
Ovos: 250g
Óleo: 250g
Mousse
Arabesque Milk 30%: 400g
PRITCHITT’S GOLD: 360g
Mel: 200g
PRITCHITT’S GOLD: 1000g
Queijo mascarpone: 1360g
Aroma de baunilha *opcional: q.b.
Gelatinado
Brigel Neutro: 1000g
Fruitful Covering Maracujá: 500g
Fruitful Filling Manga: 500g
Cobertura
Decorgel Branco: q.b.
Decoração
Frutas frescas: q.b.
Scaldis Dark, Extra Dark ou White: q.b.
Preparação
Bolo de cenoura
Misturar os ingredientes e bater com raquete cerca de 5 minutos em velocidade lenta até obter um preparado homogéneo.
Colocar cerca de 1500g de batido em tabuleiro (45×75) previamente forrado com papel vegetal ou siliconizado, cozer e reservar.
Tempo de cozedura: 6 a 8 minutos
Temperatura do forno: +/- 230ºC
Recheio de coco
Repetir o método do bolo de cenoura e reservar.
Mousse
Ferver os 360g de PRITCHITT’S GOLD com o mel e a baunilha. Adicionar o Arabesque White 30% previamente derretido.
Bater o queijo mascarpone até ficar macio, adicionar os 1000g de PRITCHITT’S GOLD e bater até obter a consistência desejada. Incorporar no preparado anterior. Reservar.
Gelatinado
Levar o Brigel Neutro ao lume até obter um preparado homogéneo, adicionar o Fruitful Covering Maracujá e o Fruitful Filling Manga e levar de novo ao lume até levantar fervura.
Montagem e cobertura
Verter o gelatinado sobre o bolo de cenoura, previamente arrefecido. Sobre o gelatinado, colocar a pasta do bolo de coco e espalhar uma generosa camada de mousse por cima. Levar ao frio a estabilizar.
Espalhar uma fina camada de Decorgel Branco e decorar com frutas frescas e filigranas de chocolate.
