Receita
Semifrio Choco Caramelo
O semifrio de assinatura para o Natal.
Ingredientes
BASE DE BOLACHA
Biscoito Sortido: 1000g
Margarina Perla Bolo Rei: 300g
Água: 125g
BOLO DE CHOCOLATE
Bolo Duplo Chocolate: 1000g
Ovos: 300g
Água: 300g
RECHEIOS
Recheio Caramelo Salgado: q.b.
Chocolatier Praliné: q.b.
MOUSSE DE CHOCOLATE
Prichitts Gold: 1000g
Seezan Chocolate: 200g
Água: 250g
COBERTURA
Decorgel Caramelo: q.b
Preparação
MÉTODO DE APLICAÇÃO
Para a Base de Bolacha, amassar todos os ingredientes durante 3 a 5 minutos em velocidade baixa, até obter uma massa homogénea, e deixar descansar.
Com a ajuda do laminador, esticar a massa até obter uma espessura de ± 3 mm.
Cortar com a ajuda de um aro de diâmetro à escolha, cozer e reservar.
Temperatura do forno: ±210 ºC
Tempo de cozedura: 8 a 10 minutos.
Para o Bolo de Chocolate, misturar todos os ingredientes e bater com raquete durante aproximadamente 5 minutos em velocidade moderada, até obter um preparado homogéneo.
Verter sobre um tabuleiro de 75×45 cm, previamente untado com Carlex 1000® ou Carlex Spray®.
Temperatura do forno: ± 170 a 180 ºC
Tempo de cozedura: 10 minutos
Para a Mousse de Chocolate, bater as natas e dissolver o Seezan em água. Por fim, envolver as natas no preparado anterior.
Para montar o Semifrio, cortar o Bolo Duplo Chocolate com um aro/cortante de diâmetro inferior ao diâmetro do aro escolhido para o produto final e rechear com o Chocolatier Praliné e com o Caramelo Salgado.
De seguida, perfazer o aro com a Mousse de Chocolate e levar à congelação.
Após estar congelado, retirar o aro e glaciar com o Decorgel Caramelo, previamente aquecido a 40 ºC.
Colocar por cima da bolacha e decorar a gosto.
