Home / Receitas / Pastelaria / Semifrio de Manga e Coco

Receita

Semifrio de Manga e Coco

Semifrio de Manga e Coco

Receita de Pastelaria profissional

Ingredientes

Base 1
Croute Express: 750g
Coconut Mix: 250g
Água: 170g

Base 2
Soft Cake Iogurte: 1000g
Ovos: 350g
Água: 300g
Óleo: 300g
Glucose: 50g

Base 3
Bolo Duplo Chocolate: 1500g
Ovos: 350g
Água: 350g
Óleo: 100g
Seezan Laranja: 50g

Recheio 1
PRITCHITT’S GOLD (100 a 200g de açúcar por litro): 1000g
Água: 1000g
Fruitful Filling Manga: 600g
Seezan Iogurte: 500g

Recheio 2
PRITCHITT’S GOLD: 500g
Água: 500g
Seezan Iogurte: 250g
Coco: 100g

Gelatinado de manga
Brigel Spray Neutro: 250g
Fruitful Filling Manga: 200g

Sugestão
Fruitful Covering Maracujá: q.b.

Decoração
Manga: q.b.
Filigranas de chocolate: q.b.
Decorgel Neutro: q.b.

Preparação

Base 1
Misturar os ingredientes da base durante cerca de 2 a 3 minutos em velocidade lenta.
Descansar 15 minutos. Com a ajuda do laminador, esticar até obter uma espessura de cerca de 3mm.
Cozer e reservar.

Temperatura do forno: 180ºC a 200ºC
Tempo de cozedura: 10 a 15 minutos

Base 2 e 3
Bater os ingredientes da base 2 e 3 respetivamente, durante cerca de 5 minutos em velocidade lenta.
Colocar cerca de 1500g de cada batido em tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.
Cozer e reservar as pastas.

Temperatura do forno: 220ºC a 230ºC
Tempo de cozedura: 7 a 10 minutos

Recheio 1 e 2
Bater a PRITCHITT’S GOLD até obter a consistência desejada.
Dissolver o Seezan Iogurte na água. Incorporar as natas e, por fim, o Fruitfl Filling Manga.
Repetir a mesma operação para o recheio 2.

Gelatinado de manga
Levar o Brigel Spray Neutro a aquecer, adicional o Frutafill Manga previamente triturado, misturar até obter um preparado homogéneo e aplicar,  ainda quente, sobre o semifrio completamente estabilizado ou congelado.

Montagem
Untar os aros de semifrio com Decorgel Neutro.
Barrar a base do Croute Express (base 1) com o Fruitful Covering Maracujá.
Sobrepor um disco de bolo de iogurte (base 2).
Sobrepor o semifrio de iogurte e manga (recheio 1).
Sobrepor o disco de duplo chocolate (base 3).
Sobrepor o semifrio de iogurte e coco (recheio 2).
Colocar no frio cerca de 60 minutos.
Terminar com gelatinado de manga.
Decorar a gosto.

Pin It on Pinterest

Partilhe esta receita!

Partilhe-a agora com os seus colegas e amigos.