Stones

Stones

Preparação

Base
Misturar bem os ingredientes até obter uma massa homogénea.
Estender no laminador com uma espessura de 2 a 3mm.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/- 180ºC
Tempo de cozedura:  +/- 15 minutos

Recheio
Levar 160g de PRITCHITT’S GOLD a ferver, juntar a gelatina hidratada e verter sobre o ARABESQUE WHITE 30%. Passar o tourmix até obter uma boa emulsão.
Aos 28°C envolver 300g de PRITCHITT’S GOLD previamente batida.
Levar o BRIGEL NEUTRO ao lume até levantar fervura, adicionar FRUITFUL FILLING FRUTOS SILVESTRES até levantar fervura de novo.

Bolo
Misturar os ingredientes e bater durante cerca de 5 minutos em velocidade moderada.
Espalhar num tabuleiro 75x45cm.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/- 230ºC teto +/- 220ºC lar
Tempo de cozedura: 8 a 10 minutos

Cobertura
Aquecer o DECORGEL NEUTRO até aos 40°C, adicionar o corante e o FRUITFUL FILLING do sabor desejado.
Passar o tourmix.
Aplicar entre os 35º a 40°C sobre a stone congelada.

Montagem
Encher metade da forma de silicone com a mousse arabesque branco.
Colocar o gelificado de frutos silvestres.
Encher novamente com mousse arabesque branco e terminar com um disco do bolo, soft cake iogurte.
Levar a congelar.
Retirar do congelador e aplicar a cobertura.
Colocar a stone sobre a base de bolacha e decorar a gosto.