Receita
Tarte Coco & Cacau
Quando o coco encontra o cacau.
Ingredientes
APARELHO I
Tipo 2 Brioche Cacau: 1000g
Água: 400g
Levedura: 75g
APARELHO II
Água: 225g
Açúcar: 75g
Kremis: 75g
APARELHO III
Coconut Mix: 1500g
Água: 600g
DECORAÇÃO
Poçúcar: q.b.
Preparação
MÉTODO DE APLICAÇÃO
Amassar todos os ingredientes do aparelho I durante cerca de 3 minutos em primeira velocidade e 10 minutos em segunda velocidade.
Temperatura da massa: 24 ºC
Com a ajuda do laminador, esticara massa até obter uma espessura de 5mm.
Para o Aparelho II, misturar previamente o açúcar com o Kremis. Adicionar a água a bater com varas até obter um preparado homogéneo.
Barrar o Aparelho I com o creme preparado anteriormente e com 200g do Aparelho III.
Enrolar em forma de caracol e cortar peças com 2 cm de espessura. Tender em formas redondas de alumínio.
Decorar com a mistura de Coconut Mix que sobrou.
Tempo de levedação: ± 90 minutos (T=34 ºC, Humidade= 80%)
Temperatura do forno: Teto 210 ºC / Lar 210 ºC
Tempo de cozedura: ± 22 minutos.
Colocar o Poçúcar à saída do forno.
