Tartelete Chocolatello

Tartelete Chocolatello

Preparação

Tartelete
Bater os ingredientes até obter um preparado homogéneo.
Deixar a massa descansar durante cerca de 10 minutos.
Com a ajuda de laminador esticar a massa até obter uma espessura de +/- 3mm e forrar a forma de tartelete pretendida.
Cozer e reservar.

Temperatura do forno: +/- 210ºC
Tempo de cozedura: +/- 10 minutos

Ganache Choco-Avelã
Aquecer a Pritchitts Gold e verter sobre o Arabesque Dark
60%. Envolver e adicionar o Chocolatier Nocciola.
Reservar.

Choux – topo
Bater com raquete os ingredientes em velocidade moderada durante 10 minutos.
Com o apoio de um saco pasteleiro tender a massa choux em formato de mini profiteroles num tabuleiro forrado com papel siliconizado.
Cozer e reservar.

Temperatura do forno: +/- 210ºC
Tempo de cozedura: +/- 40 minutos

Mousse de Baunilha
Bater a Pritchitts Gold até obter uma consistência cremosa. Misturar o Creme Sublime com o açúcar juntar a água e bater em velocidade elevada durante cerca de 5 minutos.
Por fim envolver o preparado da Pritchitts Gold com o preparado do Creme Sublime até atingir a textura de mousse.
Reservar.

Cobertura Crocante Choux
Derreter o Arabesque Milk 34% entre 40º a 45ºC, adicionar o óleo e o Miolo Amêndoa Crocante.
Reservar.

Montagem
Impermeabilizar as bases de Croute previamente arrefecidas, com Arabesque Dark 60%. Verter a ganache choco-avelã até encher a tartelete e refrigerar durante cerca de 30 minutos.
Rechear o choux com a mousse de baunilha e uma ou duas avelãs tostadas. Mergulhar cada choux na cobertura crocante e sobrepor na tartelete.
Decorar as bordas a gosto com mousse de baunilha.