Tartelete Noz Pecan

Tartelete Noz Pecan

Preparação

Base
Misturar os ingredientes em velocidade lenta até obter uma massa homogénea.
Deixar descansar 10 minutos.
Com a ajuda do laminador esticar a massa com uma espessura de +/- 3mm, picar a massa e forrar as tarteletes do tamanho desejado.
Tempo de cozedura: +/- 10 minutos
Temperatura do forno: +/- 210ºC
Deixar arrefecer.
Derreter o ARABESQUE MILK, impermeabilizar as tarteletes e reservar.

Bolo Caramelo
Bater os ingredientes até obter um preparado homogéneo. Colocar o batido num tabuleiro 45×75 previamente forrado com papel vegetal e levar a cozer.
Tempo de cozedura: 6 a 8 minutos
Temperatura do forno: +/- 235ºC
Deixar arrefecer e reservar.

Recheios
Levar a Pritchitts Gold com a Glucose ao lume até levantar fervura. De seguida, verter sobre o chocolate escolhido.
Passar a varinha.
Por fim, incorporar o ingrediente desejado.
Adicionar a Pritchitts Gold fria e misturar até obter um preparado homogéneo.

Mousse Tiramisu
Bater a Pritchitts Gold com o açúcar até obter a consistência desejada.
Dissolver o Seezan Tiramisu na água e incorporar nas natas previamente batidas até obter um preparado homogéneo.

Cobertura
Glaceado Chocolate Negro
Levar o açúcar, a água e a Glucose ao lume até levantar fervura.
Adicionar a gelatina previamente demolhada.
Juntar a calda de açúcar ao chocolate pretendido com leite condensado.
Por fim, passar a varinha mágica.

Montagem
Cortar 1 disco de bolo de caramelo com o tamanho desejado e reservar.
Encher a tartelete até ao topo com a Ganache Cardamomo. Deixar estabilizar.
Com a ajuda de uma forma de silicone formato “Stone” encher até 2/3 com a mousse tiramisu.
Dispor o Delidoce sobre o bolo de caramelo e colocar sobre a mousse tiramisu.
Congelar.
Desenformar após congelação e dar banho com Glaceado Chocolate Negro.
Sobrepor o “Stone” sobre a tartelete previamente estabilizada e decorar com Noz Pecan a gosto.