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Receita

Tipo 2 Brioche Plus

Tipo 2 Brioche Plus

Receita de Padaria, Produtos Compostos profissional

Ingredientes

MASSAS LÊVEDAS DOCES
Tipo 2 Brioche Plus: 1000g
Água: 400g
Levedura (60g) ou Levedura Seca(20g): 60 ou 20g

CROISSANTS
Tipo 2 Brioche Plus: 1000g
Água: 325g
Margarina Perla Bolo Rei: 50g
Levedura (60g) ou Levedura Seca(20g): 60 ou 20g
Margarina Perla Bolo Rei: 100g

Preparação

Amassar os ingredientes do aparelho 1 durante cerca de 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 8 minutos em 2ª velocidade até obter uma massa bem desenvolvida.
Temperatura da massa: 26 a 28ºC.

Para massas lêvedas doces: deixar descansar cerca de 10 minutos.
Dividir de acordo com os tamanhos desejados, enrolar e deixar descansar cerca de 10 minutos.
Formar e deixar levedar durante cerca de 60 minutos.

Temperatura do forno: Adequar a temperatura ao tamanho das peças.
Tempo de cozedura: adequar o tempo ao tamanho das peças.

Para croissants: deixar descansar cerca de 5 minutos esticar ligeiramente a massa no laminador.
Barrar a Margarina Perla Bolo Rei (aparelho 2) de forma homogénea sobre a superfície da massa.
Dar 1 volta simples e voltar a esticar a massa até obter uma espessura de 4 a 5mm.
Cortas as peças com cerca de 100g e formar os croissants.
Deixar levedar durante 60 a 70 minutos.
Pintar com ovo.

Temperatura do forno: +/- 220ºC
Tempo de cozedura: +/- 12 minutos

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