Receita
Tipo 2 Brioche Plus
Um mix. Mil possibilidades.
Ingredientes
MASSAS LÊVEDAS DOCES
APARELHO I
Tipo 2 Brioche Plus: 1000g
Água: 400g
Levedura: 60g
ou Levedura seca: 20g
CROISSANTS
APARELHO I
Tipo 2 Brioche Plus: 1000g
Água: 325g
Margarina Perla Bolo Rei: 50g
Levedura: 60g
ou Levedura seca: 20g
APARELHO II
Margarina Perla Bolo Rei: 100g
Preparação
MÉTODO DE APLICAÇÃO
Amassar todos os ingredientes do Aparelho 1 durante 3 minutos em 1ª velocidade e 8 minutos em 2ª velocidade até obter uma massa bem desenvolvida. Temperatura da massa: 26 ºC a 28 ºC.
PARA MASSAS LÊVEDAS DOCES
Deixar descansar 10 minutos.
Dividir de acordo com os tamanhos desejados, enrolar e deixar descansar 10 minutos. Formar.
Deixar levedar durante ± 60 minutos.
Adequar a temperatura e o tempo de cozimento ao tamanho das peças.
PARA CROISSANT
Após amassar, deixar descansar 5 minutos, esticar ligeiramente a massa no laminador.
Barrar a margarina do Aparelho 2 de forma homogénea sobre a superfície da massa. Dar 1 volta simples e voltar a esticar a massa até obter uma espessura de 4-5 mm. Cortar as peças com cerca de 100 g e formar os croissants. Deixar levedar durante 60 a 70 minutos. Pintar com ovo. Temperatura do forno: ± 220 ºC. Tempo de cozedura: 12 minutos
