Receita
Tiramisu de Limão
O tiramisu nunca foi tão fresco.
Ingredientes
PALITOS TIPO “LA REINE”
Biscamix: 1000g
Ovos: 300g
Farinha T65: 200g
Poçúcar: q.b.
CALDA DE LIMÃO
Fruitful Filling Limão: 100g
Água: 500g
Açúcar: 500g
MOUSSE DE LIMÃO
Pritchitts Gold: 1000g
Açúcar: 250g
Seezan Limão: 200g
NAMELAKA DE LIMÃO
Arabesque White 30%: 400g
Pritchitts Gold: 200g
Leite: 200g
Seezan Limão: 40g
Glucose: 40g
Água: 40g
DECORAÇÃO
Pritchitts Gold batida com açúcar: q.b.
Namelaka de limão: q.b.
Raspas de lima e limão: q.b
Preparação
PALITOS TIPO “LA REINE”
Bater todos os ingredientes em velocidade moderada durante 10 minutos.
Com o auxílio de um saco pasteleiro com boquilha lisa, tender a massa sobre um tabuleiro.
Polvilhar com açúcar em pó.
Levar ao forno, deixar cozer e reservar.
Temperatura do forno: Teto 250 ºC / Lar 200 °C
Tempo de cozedura: 7 a 8 minutos
CALDA DE LIMÃO
Levar ao lume todos os ingredientes e deixar levantar fervura. Deixar arrefecer e reservar.
MOUSSE DE LIMÃO
Colocar a bater todos os ingredientes até obter uma mousse cremosa.
Reservar.
NAMELAKA DE LIMÃO
Levar ao lume a água, o leite, a glucose e o Seezan limão, até levantar fervura.
Verter a mistura sobre o chocolate branco e triturar com o Turmix, até obter uma emulsão homogénea.
Por fim, adicionar a nata fria, voltar a envolver e reservar.
MONTAGEM
Num aro retangular, dispor uma camada de palitos tipo La Reine demolhados em calda de limão e cobrir com uma camada de Mousse de limão.
Adicionar uma camada fina de Namelaka de limão.
Repetir o processo anterior e congelar.
DECORAÇÃO
Retirar o bolo congelação e decorar com a Pritchitts Gold batida com açúcar Namelaka de Limão e raspas de lima e limão.
