Receita
Torta Dark and White
Ingredientes
Pasta
Pão de Ló Chocolate Sublime: 1000g
Ovos: 500g
Água: 225g
Óleo: 115g
Bolacha
Biscoito Sortido: 1000g
Margarina Perla Bolo Rei ou Manteiga: 300g
Água: 125g
Recheio
Chocolatier Nocciola: 500g
Arabesque Milk 34%: 200g
Bolacha partida: 200g
Cobertura
Chocolatier Delicecocer Dark: q.b.
Chocolatier Delicecover White: q.b.
Pepitas de Açúcar: q.b.
Decor Icing: q.b.
Preparação
Base
Bater os ingredientes com varas durante 10 minutos em velocidade máxima.
Colocar cerca de 1500g de batido em tabuleiro previamente forrado com papel vegetal ou siliconizado.
Cozer e reservar.
Tempo de cozedura: 6 a 8 minutos
Temperatura do forno: +/- 230ºC
Bolacha
Misturar os ingredientes até obter uma mistura homogénea.
Levar ao laminador até obter uma espessura de 3 a 5 mm e cortar com o cortante desejado.
Cozer e reservar.
Tempo de cozedura: 10 a 12 minutos
Temperatura do forno: +/- 210ºC
Recheio
Derreter o Arabesque Milk 34% sem execeder os 45ºC a 50ºC.
Adicionar ao Chocolatier Nocciola e misturar até obter uma misturar homogénea.
Incorporar a bolacha previamente partida.
Montagem
Aplicar o recheio sobre a pasta e enrolar.
Levar ao frio a estabilizar.
Cobertura
Derreter o Chocolatier Delicecover Dark e o Chocolatier Delicecover White sem exceder os 45ºC a 50ºC a aplicar a gosto a uma temperatura de 38ºC a 42ºC.
