Receita
Tropical Mambo
Ingredientes
Base de Bolacha
Croute Express 1 000g
Água 100g
Ovos (1 uni) 50g
Bolo
Soft Cake Fantasia de Coco 1000g
Ovos (+/- 8 uni) 400g
Água 400g
Óleo 300g
Gelatinado de Manga-Limão
Fruitful Filling Manga 300g
Água 225g
Seezan Limão 130g
Mousse de Chocolate Branco e Limão
Arabesque White 225g
Pritchitts Gold 160g
Seezan Limão 100g
Pritchitts Gold batida 300g
Cobertura
Arabesque Milk 34% 700g
Óleo 200g
Decoração
Fruitful Filling Manga q.b.
Palhinha comestível (opcional)
Preparação
Base de Bolacha
Amassar todos os ingredientes durante 3 minutos até obter uma massa homogénea.
Deixar a massa descansar 10 minutos.
Esticar a massa no laminador até obter uma espessura de +/- 3 mm. Cortar de acordo com o formato desejado, cozer e reservar.
Tempo de cozedura: +/- 10 minutos
Temperatura do forno: +/- 210°C
Bolo
Misturar todos os ingredientes e bater com raquete durante +/- 5 minutos em velocidade moderada até obter um preparado homogéneo. Verter sobre um tabuleiro 75x45cm.
Tempo de cozedura: +/- 10 minutos
Temperatura do forno: 200 a 230ºC
Gelatinado de Manga-Limão
Levar a água com o Seezan Limão ao lume até levantar fervura.
De seguida, juntar o Fruitful Filling Manga e deixar levantar fervura novamente.
Verter num molde de silicone com o formato desejado.
Deixar estabilizar.
Mousse de Chocolate Branco e Limão
Levar a nata a ferver, juntar o Seezan Limão e verter sobre o Arabesque White.
Passar o tourmix até obter uma boa emulsão. Aos 28°C, envolver a nata previamente batida.
Cobertura
Derreter o chocolate lentamente a uma temperatura de 45 a 50ºC, por fim misturar o óleo.
Montagem
Encher metade da forma de silicone com a Mousse de Chocolate Branco e Limão. Colocar o Gelatinado de Manga-Limão e perfazer com a Mousse de Chocolate Branco e Limão.
Terminar com um disco de Bolo e congelar.
Retirar do congelador e aplicar a cobertura.
Decoração
Após solidificar, cortar um pouco do topo e decorar com Fruitful Filling Manga.
