Receita
Milky Karamel
Ingredientes
Bolo de chocolate
Bolo Duplo Chocolate 1 000g
Água 300g
Ovos 300g
Bolo de caramelo
Biscamix 600g
Soft Cake Caramelo 400g
Ovos 800g
Água 200g
Bolacha de cacau
Croute Express 1 000g
Água 100g
Ovos 50g
Cacau em Pó 50g
Bolacha (croute) triturada 300g
Manteiga (derretida) 125g
Ganache de chocolate de leite
Arabesque Milk 34% 600g
Pritchitts Gold 400g
Glucose 100g
Creme de caramelo
Água 300g
RAP 100g
Açúcar 100g
Delidoce 350g
Mousse de caramelo
Pritchitts Gold 500g
Delidoce 200g
Decoração de caramelo
Delidoce 400g
Decorgel 100g
Preparação
Bolo de chocolate
Bater todos os ingredientes em velocidade moderada durante 5 minutos.
Verter 600g de batido num tabuleiro Zeelandia.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/- 235°C
Tempo de cozedura: 7 a 8 minutos
Bolo de caramelo
Bater todos os ingredientes em velocidade elevada durante 9 minutos.
Verter 400g de batido num tabuleiro Zeelandia.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/- 235°C
Tempo de cozedura: 7 a 8 minutos
Bolacha de cacau
Amassar todos os ingredientes durante 2 a 3 minutos até obter uma massa homogénea.
Deixar descansar 15 minutos.
Com a ajuda do laminador esticar a massa até obter uma espessura de +/- 3mm.
Cortar de acordo com o formato/tamanho desejado.
Cozer e reservar.
Tempo de cozedura: +/- 10 minutos
Temperatura do forno: +/- 200ºC
Triturar as bolachas adicionar a manteiga e forrar a base do aro a utilizar (diâmetro 6,5cm ) com uma espessura de +/- 3mm.
Prensar e colocar no frio.
Reservar.
Cortar em retângulo.
Cozer e reservar.
Ganache de chocolate de leite
Levar a Pritchitts Gold com a Glucose ao lume até levantar fervura.
Verter o preparado de nata sobre o Arabesque Milk e homogeneizar com o apoio de uma varinha mágica a velocidade moderada. Reservar.
Creme de caramelo
Bater a água com o RAP previamente misturado com o açúcar a velocidade elevada cerca de 5 minutos.
Por fim incorporar/ envolver o Delidoce até atingir a consistência desejada. Reservar.
Mousse de caramelo
Bater a Pritchitts Gold com o Delidoce a velocidade moderada até atingir a consistência desejada.
Reservar.
Decoração de caramelo
Misturar o Delidoce com o Decorgel e levar a aquecer ligeiramente.
Reservar.
Montagem
Num aro retangular colocar uma pasta de bolo de chocolate.
Sobrepor camada de ganache de chocolate de leite e recheio de creme de caramelo.
Sobrepor camada de bolo de caramelo e rechear com ganache de chocolate de leite.
Repetir processo e terminar na camada de bolo de caramelo.
Levar à congelação.
Decoração
Retirar o bolo da congelação e cortar no formato pretendido.
Sobrepor bolacha de cacau.
Decorar a gosto com mousse de caramelo e creme de caramelo.
