Petit Fruit White & Dark

Petit Fruit White & Dark

Preparação

Base
Bater os ingredientes a velocidade elevada durante cerca de 10 minutos.
Verter o batido num tabuleiro Zeelandia. Cozer e reservar.

Temperatura do forno: +/- 180°C
Tempo de cozedura: 25 a 30 minutos

Ganache de chocolate
Levar a Pritchitts Gold ao lume até levantar fervura. Verter a nata sobre o Arabesque Dark 60% e homogeneizar a velocidade moderada com o apoio da varinha mágica. Reservar.

Ganache montada chocolate branco ou negro
Levar a Pritchitts Gold com a Glucose ao lume até levantar fervura.
Verter o preparado de nata sobre o Arabesque Dark 60% ou Arabesque White 30% e homogeneizar com o apoio de uma varinha mágica a velocidade moderada. Por fim misturar lentamente a Pritchitts Gold (fria).
Reservar na refrigeração por 24 horas.

Crocante de amêndoa
Derreter o Arabesque Milk 34% entre os 40º a 45ºC, adicionar o óleo e o Miolo Amêndoa Granulada previamente torrada. Reservar.

Montagem
Num aro redondo (tipo Bolo de Arroz), previamente pulverizado com Carlex Spray, colocar uma camada de base bolo e verter uma fina camada de ganache de chocolate. Levar à congelação.
Retirar da congelação e mergulhar no crocante de amêndoa.
Deixar solidificar.

Decoração e finalização
Retirar a ganaches montada da refrigeração e bater até atingir a consistência pretendida.
Com apoio de um saco pasteleiro sobrepor no topo das peças a ganache montada de chocolate branco ou negro.
Por fim, decorar o topo a gosto com Fruitful Filling Cereja Preta e Filigranas de Chocolate.